BBQ Würstel

Ingredienti per 4 persone:

4 würstel
250 g di cavolo cappuccio viola
15 ml di aceto di lamponi
4 lamponi freschi
6 semi di cumino
30 ml di olio evo
70 g di latte
40 g di panna
10 g di tuorlo
25 g di glucosio
40 g di senape in grani
0,5 g di sale
sale
pepe

Preparazione cavolo cappuccio

Tagliare finemente il cavolo cappuccio, condire con aceto di lamponi, olio, sale, cumino tritato e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preparazione würstel

Grigliare al bbq i würstel per 5 minuti e poi adagiare su di una placchetta.

Preparazione base gelato

Portare ad ebollizione il latte con la panna, il glucosio e il sale. Spegnere e aggiungere il tuorlo mescolando bene.

Quando si raggiungerà la temperatura di 40° aggiungere la senape. Lasciar riposare in frigorifero e poi mantecare.

Consigli su come impiattare

Strizzare leggermente il cavolo cappuccio, creare un nido e adagiarlo su di un piatto. Mettere al centro i wuerstel tagliati in 2 nel senso della larghezza.

Creare una piccola quenelle di gelato e sistemarla a lato del nido. Decorare a piacere con una tegola di pane nero croccante, lamponi freschi e cerfoglio.